Las personas que comen mucha carne roja y carnes procesadas tienen un mayor riesgo de
varios tipos de cáncer, incluyendo el cáncer de pulmón y el cáncer colorrectal, EE.UU.
dicen los investigadores.
El trabajo es el primer gran estudio que muestra una relación entre la carne y el cáncer de pulmón.
También muestra que las personas que comen mucha carne tienen un mayor riesgo de hígado
y el cáncer de esófago y que los hombres aumentan su riesgo de cáncer de páncreas
comer carne roja.
"Una disminución en el consumo de carne roja y procesada podría reducir la
incidencia de cáncer en múltiples sitios," Dra. Amanda Cross y sus colegas
el Instituto Nacional del Cáncer de EE.UU., escribió en su informe, publicado en el
Biblioteca Pública de Ciencia PLoS Medicina.
Los investigadores estudiaron 500,000 personas mayores 50 a 71 que participó en una dieta
y el estudio de salud realizado en conjunto con la AARP, anteriormente la American
Asociación de Jubilados.
Después de ocho años, 53,396 se diagnosticaron casos de cáncer.
"Riesgos elevados estadísticamente significativas [que van desde 20 por ciento tono 60
por ciento] fueron evidentes para el esófago, colorrectal, hígado, y cáncer de pulmón,
comparando individuos de la más alta con los del quintil más bajo de
consumo de carne roja," escribieron los investigadores.
La gente en la parte superior 20 por ciento del consumo de carne procesada tenían un 20 por ciento
mayor riesgo de cáncer colorrectal – casi todos de cáncer rectal – y un 16 por ciento
mayor riesgo de cáncer de pulmón.
"Además, consumo de carne roja se asocia con un riesgo elevado de
los cánceres de esófago y de hígado," escribieron los investigadores.
Estas diferencias se mantienen incluso cuando se fuma se contabilizó.
"La ingesta de carne roja no se asoció con el cáncer gástrico o de la vejiga,
leucemia, linfoma, o melanoma," agregaron los investigadores.
La carne roja se definió como todos los tipos de carne, cerdo y cordero.
Productos cárnicos incluido el tocino, salchicha de carne roja, embutidos de aves de corral, almuerzo
carnes, embutidos, jamón y la mayoría de los tipos de perros calientes incluyendo perros pavo.
Las carnes pueden causar cáncer por varias rutas, escribieron los investigadores.
"Por ejemplo, ambos son fuentes de grasa saturada y hierro, que tienen
independientemente sido asociado con la carcinogénesis," escribieron los investigadores.
La carne es también una fuente de varios productos químicos que producen mutaciones en el ADN,
incluyendo compuestos de N-nitroso (CON), aminas heterocíclicas (HCA) y
hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs).
Jeanine Genkinger de la Universidad de Georgetown en Washington, Corriente continua, y Anita
Koushik de la Universidad de Montreal en Canadá, dijo que los resultados provistos en
con otras investigaciones.
"El consumo de carne en relación con el riesgo de cáncer se ha reportado en más de un
cientos de estudios epidemiológicos de muchos países con diversas dietas,"
, escribieron en un comentario.
# – Prahladananda Swami – 13/1/08